Vinařství Jedlička & Novák

Historie společnosti Jedlička & Novák :

Rodiny se vinařstvím a vinohradnictvím zabývají již mnoho let. Láska k vinicím a vínu se předávala z generace na generaci. Nynější sídlo rodinného vinařství Jedlička & Novák naleznete v Bořeticích, v podoblasti velkopavlovické. Bylo založeno v roce 2004, aby navázalo na mnohaleté rodinné zkušenosti.

Charakterizovat toto vinařství je snadné, neboť je založeno a funguje na zřetelných principech:

Zpracovává hrozny výhradně z produkce vlastních vinohradů, situovaných ve vinařských tratích Terasy a Čtvrtě v Bořeticích. Celková výměra vlastních vinic činí 35 hektarů. Jedná se o prvotřídní polohy vinic s hlinito-písčitou půdou bohatou na hořčík. Mimochodem vinohrady v těchto místech jsou zmiňovány již v roce 1355, od těch dob jsou tu prakticky nepřetržitě.
Odrůdová skladba vinic vychází z dlouholetých zkušeností při pěstování bílých odrůd, Rulandské bílé a šedé, Sauvignon, Tramín červený, Ryzlink rýnský a vlašský, Neuburské, nově potom Chardonnay (v malém množství). Z modrých odrůd je to potom Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovařinecké, Frankovka, André a jako určitá zajímavost Cabernet Sauvignon.
Výroba vína probíhá výlučně v nerezových tancích, červená vína dozrávají po dobu šesti měsíců ve francouzských dubových sudech. Bílá vína jsou zpracovávána kompletně metodou řízeného kvašení.
Výrobním základem Rodinného vinařství Jedlička & Novák je historický areál známého družstva VINOPA, který byl vybudován v roce 1932 v Bořeticích, v roce 2005 byl kompletně zrekonstruován při zachování původní podoby. Nově byly přistaveny výrobní a skladovací prostory. Celý komplex patří nesporně k nejmodernějšímu u nás, ve své kategorii snese srovnání v mezinárodním měřítku.

Technologie výroby:

Obhospodařujeme asi 35 ha vlastních vinic. Veškerou produkci hroznů z těchto vinic si zpracováváme sami na nové technologii, která byla poříze v roce 2004 – Pneumatický lis – zajišťuje velice šetrné lisování, nerezové nádrže na víno – s možností chlazení nebo ohřevu, nám umožňují chladit prokvášející mošt a tím získání aromatických, příjemně pitelných vín. Vinifikátory – vinifikace s potápěním klobouku rozmačkaných hroznů v uzavřené nádobě je starý vyzkoušený postup na výrobu červených vín. Opět zde můžeme ohřívat nebo chladit rmut. Rmut necháváme nakvášet asi 12 až 20 dní – vyluhování barviv, taninů a aromatických látek. Mlynkoodstopkovač + olivové čerpadlo – nejšetrnější zpracování a doprava hroznů. Dřevěné a barrikové francouzské sudy na ležení červených vín určených k archivaci. Při výrobě vína se snažíme spojit tradiční postupy s novou technologií – delší nakvášení na rmutu, nepoužívání enzymů a jiných chemických přísad. Díky tomu se snažíme vyrobit víno, které je typické odrůdě a má svůj charakter.

Dornfelder – pozdní sběr 2007 - suché

Víno velmi tmavé granátové barvy.V aroma se výrazně projevuje vůně čerstvě rozkvetlých fialek, borůvka. V chuti je velmi hladké sametové, jemné,ovocné se svěží kyselinkou.

Doporučujeme k úpravám kuřete, králičího masa nebo ke kozím sýrům.

Vinařská oblast Morava, podoblast Velkopavlovická, vinařská obec Bořetice, viniční trať Terasy.
redukující cukry: 3,2 g/l
alkohol: 12,0 %
objem: 0,75l
celk. obsah kyselin: 4,88 g/l
číslo šarže: 18/07
Svátky jara v Paříži, zlatá medaile

Svatovavřinecké barrique – pozdní sběr 2005

Víno je plné, harmonické, s dochutí sušených švestek, vanilky a čokolády. Doba ležení vína v kvalitních francouzských dubových sudech minimálně 6 měsíců.

Doporučujeme ke zvěřině a těžším jídlům.
bezcukerný extrakt: 29,34 g/l
alkohol: 13,5 %
objem: 0,75 l
cukr: 2,46 g/l
celk. obsah kyselin: 5,54 g/l
Salon vín ČR 2008
diplom Valtické vinné trhy 2006

André barrique – pozdní sběr 2005

Původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1961 křížením Frankovky se Svatovavřineckým. Víno je plné, s intenzivní červenou barvou, dominantní je ovocná chuť po třešňovišních, podpořena francouzským barikovým sudem - vanilka, čokoláda.

Doporučujeme k vepřovému masu a zvěřině.
bezcukerný extrakt: 28,11 g/l
alkohol: 13,0 %
objem: 0,75 l
cukr: 1,89 g/l
celk. obsah kyselin: 6,52 g/l
Salon vín ČR 2008

Všechna práva vyhrazena
Publikování nebo šíření jakéhokoli obsahu serveru bez předchozího písemného souhlasu je zakázáno.
copyright © 2007 Sklípek VAŠE VÍNO www.vasevino.cz code ® webdesign www.101web.eu